mnezhutka: (Default)
Если сегодняшний чех и мораванин ежедневно поглощают кнедлик с мясным соусом или картошку с чем-нибудь жареным в тесте и машинном масле, мораван(ин?)* позавчерашний ел скорее перловку с горохом, капусту, корнеплоды или пироги.
Деревенские дети в 40-х, по словам моей тещи, чаще всего ели следующее блюдо:
Ингредиенты:
Стакан гороха, чайная ложка майорана, полстакана перловой крупы.
Технология:
Горох замочить на ночь, затем сварить с майораном. Перловою крупу сварить со столовой ложкой жира (чаще всего топленого сала, но и масло растительное хорошо идет). Горох и перловку слить, смешать, посолить. Заправить можно, по финансовой ситуации и личным предпочтениям, топленым салом, шкварками или шпиком (или растительным маслом, если пост или зверушек есть не хочется).

Блюдо весьма "нажористое".

* и, видимо, чех, но с деревенскими старыми чехами я не знаком.

Pučálka

Dec. 30th, 2009 10:39 pm
mnezhutka: (zoidberg)
Пучалка - жареный пророщенный горох, традиционное чешское постное блюдо, ядомое (с некоторыми отличиями) уже в раннем средневековье.
Ингредиенты: стакан гороха, 4 ложки растительного масла, черный перец, соль.
Технология:
Горох промыть, выложить в широкую посуду, залить холодной водой, поставить в теплое место на 1-2 дня. Воду слить, горох опять промыть и залить до половины еще на один день, по прошествии которого должны появиться росточки. Воду слить, горох обсушить и обжарить несколько минут в разогретом растительном масле, затем посолить и поперчить.

Главное отличие средневековой технологии от более современной было вызвано отсутствием в крестьянском хозяйстве дешевого растительного масла пригодного для жарки, горох запекали в печи. В некоторых регионах пучалку не только солили, но подслащивали и заправляли топленым салом. Или добавляли чеснок.

Profile

mnezhutka: (Default)
brood boy

April 2017

S M T W T F S
      1
23 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 06:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios