mnezhutka: (Default)
Если сегодняшний чех и мораванин ежедневно поглощают кнедлик с мясным соусом или картошку с чем-нибудь жареным в тесте и машинном масле, мораван(ин?)* позавчерашний ел скорее перловку с горохом, капусту, корнеплоды или пироги.
Деревенские дети в 40-х, по словам моей тещи, чаще всего ели следующее блюдо:
Ингредиенты:
Стакан гороха, чайная ложка майорана, полстакана перловой крупы.
Технология:
Горох замочить на ночь, затем сварить с майораном. Перловою крупу сварить со столовой ложкой жира (чаще всего топленого сала, но и масло растительное хорошо идет). Горох и перловку слить, смешать, посолить. Заправить можно, по финансовой ситуации и личным предпочтениям, топленым салом, шкварками или шпиком (или растительным маслом, если пост или зверушек есть не хочется).

Блюдо весьма "нажористое".

* и, видимо, чех, но с деревенскими старыми чехами я не знаком.

Pučálka

Dec. 30th, 2009 10:39 pm
mnezhutka: (zoidberg)
Пучалка - жареный пророщенный горох, традиционное чешское постное блюдо, ядомое (с некоторыми отличиями) уже в раннем средневековье.
Ингредиенты: стакан гороха, 4 ложки растительного масла, черный перец, соль.
Технология:
Горох промыть, выложить в широкую посуду, залить холодной водой, поставить в теплое место на 1-2 дня. Воду слить, горох опять промыть и залить до половины еще на один день, по прошествии которого должны появиться росточки. Воду слить, горох обсушить и обжарить несколько минут в разогретом растительном масле, затем посолить и поперчить.

Главное отличие средневековой технологии от более современной было вызвано отсутствием в крестьянском хозяйстве дешевого растительного масла пригодного для жарки, горох запекали в печи. В некоторых регионах пучалку не только солили, но подслащивали и заправляли топленым салом. Или добавляли чеснок.
mnezhutka: (Default)
Этим нас снабжают не фермеры, а каждый лес и парк:
Косматицы (чешские оладьи с бузиной).
Ингредиенты:
- Примерно 15 крупных соцветий бузины (рвать все большое соцветие целиком, вместе со стеблем, на котором оно растет)
- 250 мл. молока
- 2 яйца
- щепотка соли
- ~ 120 гр. муки
Технология:
В миске слегка взбить яйца, молоко и соль. Добавлять муку пока тесто не приобретет консистенцию густого блинного.
Хорошенько окунуть соцветие в тесто, лишнее тесто слегка стряхнуть, соцветие выложить на сковородку с разогретым растительным маслом, ножницами отрезать стебель или толстые веточки.
Перевернуть, обжарить с другой стороны, выложить на салфетки чтобы впитался лишний жир. И сами по себе хороши, но можно подавать со сметаной или острым соусом (йогурт + чеснок). Или с картофельным пюре/вареной картошкой.

Сладкий вариант:
В тесто добавить немного сахара или меда, жареные оладьи обвалять в смеси сахарной пудры и корицы.
Иллюстрации: http://dolcevita.blog.cz/0705/kosmatice-recept-ze-starych-casu

P.S. А если не будем лениться, то и сироп из соцветий бузины успеем приготовить.

Profile

mnezhutka: (Default)
brood boy

April 2017

S M T W T F S
      1
23 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios